切出今晚要用的那部分，先处理好腌上，她先弄排骨。
红烧小排炖的时间有点长，先在炉子上弄着，省得回头来不及。
排骨先焯水，冷水下锅放入一些姜片和葱段，等锅里浮起血沫就撇出去。
沈穗也没干等着，盯着灶上的锅，就开始弄肉馅儿。
肉馅想要弄得好吃，就得可着力气的剁。
但又不能一味使用蛮力，不然馅儿还没弄好，手腕先酸疼的要断掉。
沈穗上辈子在饭馆帮工的时候，跟大师傅学过一些小技巧。
用巧劲儿。
这样省时省力还好吃。
其实很多时候，想要做的好吃就得费工夫。
搅拌机能用，但打出来的肉馅儿远不如一点点剁出来的。
跟萝卜擦擦出来的土豆丝就是不如手工切的好吃一个道理。
再者，现在也没有肉馅搅拌机。
瞧了眼锅里浮起来的血沫，沈穗连忙拿勺子捞去。