早就在一旁眼巴巴地等着的秦贵生见自己师父终于要做葵花鸭子了，连忙凑上前去，近🕸🎛👶距离观看🝡学习。🚉
美食界素来有南甜⛓🙾北咸的说法，谭家菜是官府菜，理论上来讲属于北方菜，但谭🂱家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香。做出的菜肴口味适中，南北皆喜。
谭家🀷菜的创始人是同治十三年的榜眼，后入京师翰林院为官，故谭家菜也称榜眼菜。谭家菜是粤菜与京菜的结合体，选料精，刀工细，其独门清汤更是绝妙，汤清如水，色淡如茶，在调味上也是极为讲究的。
彭师傅将找一片好的食材蒸熟，重新摆盘。
上盘时，鸭肉皮朝下，中间间隔夹着火🍿腿🖏👬和冬菇摆成圆形，中央部分微微凸起，鸭肉，火腿，冬菇，三色交映，看上去就有几分葵花的样子了。
摆好之后，加入鸡汤、盐、酱🈑油、白🙢糖调味，再次放进蒸笼里蒸，一直蒸到入味为止。
看着葵花鸭👵🍑子在蒸笼里蒸的间隙，彭师傅又去看了一眼扒大乌参的火候，将火略微调小。🌿
紧接着，彭师傅又去把之⚥前曹桂香腌好的鱼炸了，油烧至89成热的🏿☏⚀时候鱼下锅，炸至金黄色便🝡捞出。
几⚃乎在鱼☾🅁🃣出锅的同时，另一边的葵花鸭子也蒸制得差不多♣了，彭师傅让彭长平把炸好的五香鱼入锅煸炒，自己去做葵花鸭子的芡汁。
葵花🀷鸭🌍♟子的芡汁八宝栗香鸽有些相似，都是用原汤调制，原汤与太白水勾兑成的芡汁，同蒸汁一起淋在🚉葵花鸭子上。
最后，彭师傅干了一件非常有意思的事情。
他把煮过的胡萝卜切👇成小小的长方形块🍿，撒上盐、酒和鸡油拌匀调味，然后把它们交叉摆成x的形状，沿着盘中的葵花鸭子摆了一圈。
这样一看，就真的如葵花一般了。
“⚃师傅，这胡萝卜就是装饰用的，你干嘛还给它调味🀡♼？”秦贵生有些不解。
“⚃只要给客人⛱端上桌的，就没有装饰用的，用鸡油和酒😀♼把胡萝卜拌过一遍，再配上葵花鸭子吃，正好。”彭师傅道。
“你也别闲着，那里还有橙子，和你师妹一起去练练手，正好你们一人一个，做完自己尝尝看自己做💞💿的是什么味道。”彭师傅吩咐道。
秦贵生对蟹酿橙🗲🟦🟘没兴趣，他一不爱吃，二也懒得做，这种费时费力费神还卖不上价的菜他一贯是不想💞💿学的。
“我记得张经理说他想挪下2楼的那个柜子，我去帮他挪柜子了，等有客人了🚖📔我再回来。”秦贵生脚底抹油，溜了。
“真是个懒货。”彭师傅无奈地摇摇头。
曹桂香正在一心处理手上的橙🈑子，听师父这么说便抬头帮秦贵生说两句话。