最关键一点，煎鱼难以去腥！
除非在腌制的过程中，就加入大量香料，不然的话，都很难掩盖得住腥🔏⛍臭的味道。
但是这么一来，挑剔🙁的食客就质疑了，你们的鱼是不是不新鲜，要放那么多香料？你说，这找谁说理🛓去？得，为了省事，为了效率，还是清蒸、水煮吧，反正去腥了，你们也吃不出来。
所以，但凡有一家餐厅，🕛敢卖香煎鱼的，都是有两下子的。要么是厨师厉害，要么是食材新鲜，这🁯两样终归是有一样厉害的。
当然了，大多数情况是这样，要是例外，也是自🗵己不走运，碰🐑⚱到🞐李鬼了。
这条青鱼是野生的，不知道多生猛。杜清和也是让它离开水好一阵子之后，才能杀得了。不然的话，那挣扎得水花飞溅啊。好在一切都值得，越是生猛的鱼，肉📃质就越是紧致，这是共识来的。
要是一般♿的养殖鱼，别看它挣扎得厉害，一会就没力气了。离开水三五分钟🛩，就已经奄奄一息。这一对比，高下立判。
邓🜏🁎逾明也是一位好吃之人，看到这么生猛⛳的鱼，就知道这顿饭🐑⚱差不离了。
杜清和还有点收尾的工作没做，💙💓👘就是🁈炒青菜了。
农家菜嘛，也不用白灼青菜了，清炒就好。最关键是，也不用刷锅，刚刚煎完鱼，那油和鱼香是最撩人的。混入青菜里面，别有一番风味。这个小诀窍是杜清和小时候跟杜母学到的，那会生活条件只能说过得去，所以煎鱼之后的油，都舍不得倒。要是鱼肚子上的油多一点，还能溢出来混杂着花生油，有着独特的香气。卷入青菜里，那就是不得了的美🗫🞢味。
一般情况下，杜清🕓和做完一道菜都会刷锅的，因🗵为不刷锅会串味了，🟆🚺显得很怪异。
但是这一次，杜清和反其🕛道🎷🕫而行💙💓👘之，弄一道带着鱼香的炒青菜。
邓逾明是看呆了，他也没想到要💙💓👘刷锅的事，杜清和就再倒了点花生油，放了点蒜蓉，等油开了，把洗好的菜心倒了进去。👒🈖♻
“哗”的一声🟣🟂响，普通煤气灶的火⚲🕓居然也猛地一升温。☴
把火开得最大，一阵🙁翻📳🞷😱炒之后，洒入一点点🗰🟓水。
不得不说，自己种的菜就是🎷🕫容易软熟。要是那些化肥蔬☴菜，不知道多难炒。🛩
这一点，也是杜清和那📳🞷😱有机蔬菜受欢迎的缘故。
禽兽的眼睛都是血亮的……额，不好意思，是群众的眼睛都是雪亮的，这菜一下锅，大家就都知道好不好了。居家做饭的人最♢有体会，有时候一锅菜，炒来炒去，都还是**的，难以下口。最后，只能放多点水去煮了。勉强煮熟之后，又失🚂去了好吃的味道。
但如果这蔬菜是顶级的食材，只需要翻炒⛳一会，不管是茎干还是菜叶，都已经软熟了下来。最后洒点水，再放点盐，就能起锅了。喜欢味道重点的，可以加点酱油，加点蚝油，鲍汁……要是喜欢原味的，就加点盐就是了。
清炒蔬菜，最能体现蔬菜的好坏💙💓👘。好不好吃，🏆🗲🟡全在☧🁲食材。