“你📮🞍又想到🃝😴🅦了什么？”孙继凯说完这话自己都愣住了，他怎么会用又这个字。
“有了一点灵⛌感，现在需要验证🏵🞚🔫一下。”江枫道，孙继凯让开，将🇫🛝🝙锅留给他。
孙继凯这两天在八📰宝栗香鸽的前期制作上进步很大，可以看出🜠🃢🙜来私下里没少练习。
江枫走到锅前，开始准备制作芡汁。
八宝栗香鸽的芡汁，既是为了丰富内馅的味道，也是为了丰富鸽🕂子🇫🛝🝙本身的味道，同时还需要适当的温度能够保证鸽子处于最佳食用温度。
味道，温度。
江枫想到了曹桂香做😣🃌扒📘大乌参时调芡汁和淋芡汁的方法。
一小勺芡汁，从乌参的中心处淋下，由点成线，再成面，芡汁浓稠🇫🛝🝙，却能如水一般地往下倾泻。小小📂两勺芡汁便能包住整个乌参，似一层薄膜，稳稳地挂在乌参上。
他又想到了那天孙冠云做的八宝栗香鸽，也是🌌♕如此，淋芡汁的时候小勺游走在整只乳鸽上方，点点芡📂汁接触到乳鸽后便迅速散开，如滴水滴入池塘，水滴的周围泛起涟漪。
用原鸽的鸽汤⛌来🕆😛调制芡汁，是为了突出八宝栗🌌♕香鸽原始的本鲜。
芡汁浓稠，是为了味道。
如😰🅁🃩水般往下瀑，是为了能薄薄地挂在乳鸽上锁住温度。
这才是八宝栗香鸽📰芡汁的意义⛗所在，并非炫技，也不是为了美观，而是为了食物本身。
江枫动了，就⛌像是📰武侠里突然悟道的主角，千年迷思，一朝顿悟。🇫🛝🝙
大火，将鸽汤煮成浓汤。
淀粉勾芡。
加鸡油。
关火。
将蒸锅里的八宝栗香鸽端出，静等。
究竟什么温度⛌才是最适合💁🎹🕿八宝栗香鸽的，这得看厨师自己的经验和理解，没人能说出来，全凭感觉。