三位年轻人将面对什么样的挑战呢？
先在每人面前放了一公斤的烈焰牛💡📗的后腿肉，他们需要用自己手中的金属棍棒去捶打牛肉，让牛👝肉变成肉酱，期间还要把打不烂的筋膜给去掉。🅌🅅🄌
星际时代了，能不能用机器来代替纯手工呢🙨？问就是不能，不知为何，手打的牛筋丸就是要比机打的要好吃不少。🜕
潮汕有句古话叫，“一锤下去跳到三楼”。什🏗🚒💲么意思呢？🜠
按照东果的理解，就是用小锤子稍稍用力锤一下手打牛筋丸，它可以向🝄🈩上弹起很高的距离，这里的三楼🃧🚊👰当然是夸张🜕了。
牛筋丸吃的就是牛🖄🐁肉的弹牙韧劲，别看牛肉被打成了肉酱，但是他们还🝄🈩是能蹦跶得很欢实。
现👕🈱代，手打牛筋丸可是潮汕的一大特色，街头的火锅店总有🎛👲🌳小伙子在热火朝天🈂🞫地手打牛肉，是一道靓丽的风景线。
未来的星际，三个年⛝🛕轻人一起捶打牛肉的画面也🕵🍺十🎽🖧分地养眼。
由于🙯🍷捶🗳☆☲打所用的时间比较长，再加上为了不让颜狗🎽🖧光顾着看小哥哥，东果打算继续公开处刑那些“作业”。
一个小时过去了，东果意犹未尽，背景板的几个年轻人就累了。但好歹他们面🈂🞫前的牛肉都捶打出胶了，东果检查了一下他们的成果，然后将他们没有发觉的一些筋膜取出。
东果捏着筋🅁膜对直播间的观众们解释，“🏬如果这些筋膜留在肉里，你们知道会发生什么吗，这些筋膜会卡牙缝里，食客的用餐体验就不会太好，口感也会有一点破坏掉。”
然后他语重心长地讲：“做菜式一门细心的活，最重要的是要有耐心。有些复杂的菜品甚至🏡需要两三天的时间才能完成，所以在成为厨师之前，静下心来想一想，合不合适。不要因为看到我直播间内菜品的价格，头脑发热。”
很多人看到了东果的成功，想要模仿，却不知道他前世吃了多少苦才能达到现在的成就，要知道现代的自己穿越过来的时🙕候已经快40岁了，谁知道他游历了多🁀少地方才学到这么多的菜系。
锤打完以后，就应🖄🐁该为牛肉加料了💡📗，首先是提升鲜味。
潮汕火锅中多🈐♂🅡用鱼干打成粉末为牛💡📗肉调味，虽然没有现代的那几种鱼干。
但是🙯🍷在林大徒弟的帮助下，找到了一种提鲜的鱼干，龙骨🜠鱼，打成鱼粉后洒在牛肉上。
东果提醒着直播间的大厨们，“这里记得用龙骨鱼干打成🜠粉🎛👲🌳，然后加到牛肉里面，可以提升牛筋丸的鲜味。”
牛肉有了，接下来就是搓丸子了。
“还记得上次做狮子头的时候用的淀粉了吗，本质上牛筋丸和狮子头都是丸子，只不过追求的口感是完全不一样的。这里我们同样用淀粉，只🜣不过换成木薯淀粉，会更加的弹牙。”
东果询问直播间的观众，“还记得💡📗狮子头的下一步还记得是什么吗？”