夫妻肺片，主要食材大部份是牛下水以及边角料，里面并没有牛肺，肺片乃是🖲🖠废片的谐音。
一对小夫妻同心协力，收购饭馆酒店废弃不用的牛下水和🟃边角料，做出这道🜅名闻遐迩的美食，改善了生活，并且经过後人无🚴数次的研发改良，俨然是一道寓意夫妻同心、互相提携的美味佳肴了！
小池选了五项最常用的主料；牛心、牛🟦🟗🟦🟗舌、牛腱r0U、牛头皮和蜂巢肚。
这五项食材要分开来处理，切成T积相彷的大块後浸入姜片🖩热水锅中，焯去血水和腥味🅄🄀，再将食材转移到白卤水锅小火慢炖入味。
这道菜的手续繁复庞杂，考验的是厨师的技艺、细心和刀工，同时，也是最能展现小池心意的菜肴。
夫妻同心，变废为金。
小池先将牛心纵切🐍⚏🐘成四🐧🂋瓣，去除牛心上方多余的血管、油脂和筋膜🜁⚰，牛护心脂肪需要取下备用，其余的血管筋膜则丢弃不用。
牛舌下到另一锅滚烫的沸水里，烫至💝💷外熟内生，把牛舌苔烫成白sE，再放在冷水盆中细细刮去舌苔，这是个JiNg细活，舌苔腥苦易碎，留下一点点舌苔沾🎾黏都是失败，小池却把牛舌处理得极乾净，不见多余的舌苔筋络，只留淡红sE的牛舌r0U🃢。
牛腱r0U、牛头皮、蜂巢肚同样切成T🝕🕩积相仿的大块，下姜片锅中小🕰🍍火慢🜅炖去腥，煮到七成熟便可捞起放凉备用。
姜💗👽片锅的制作并不困难，难在火☒候始终如一。⛻🟧🟦
准备一锅热水🜚💘，水的温度要接近沸腾而不能真正🖜📟🜅煮开，从头到尾都必须维持在🖲🖠这个状态。
把大量的生姜切片，鲜葱斜切成等长的青白段，十几颗大蒜切片🏜，少许h酒和白胡椒粉依次加入姜片锅中，维持锅边冒烟而不起滚沸💈🏻🟏气泡。
姜片锅不能过热，🐍⚏🐘以💷免将食材煮得熟透，转移到白卤水锅中就不易入味🕰🍍了。
把处理好的五种牛下水切块後🕻🎴🕒就可以下入姜片锅中焯水，目的是去除牛🕰🍍下水和边角料特有的腥羶和血水，初步去腥之後就可以改放入白卤水锅中，慢火炖煮入味。
制备白卤水的🜚💘乾香料有八角、桂皮、香叶、草果皮、花椒乾、白荳蔻等数十种。
将炒菜锅烧热，下🐍⚏🐘入牛护心脂肪炼出上等牛油，捞去残留的油渣，将乾香料下油锅煸炒，炒出香味後连油倒入直筒炖🔿🆕🏚锅里，放入大量开水煮滚。
将姜片锅中已经初步除去血水的五种食材全部捞出，放入白卤水锅中，白卤水锅中⛏加入姜片和葱片，一把青花椒，几🔿🆕🏚朵切碎的生鲜香菇，以及切段的带根香菜，盖上锅盖，小火🎯🔦煮透。
由於要保持白卤水的清澈颜sE，所以这锅卤⛻🟧🟦水不放辣椒、酱油、红🞸😾油，只用适量的白糖、海粗盐、浸泡过虾米的鲜味水、香醋和少许蚝油等调出基本底味🌄，慢慢将香味和鲜味煮入食材中。
夫妻肺片讲究的是小麻小辣，鲜香适口，正如t0NGfU妻生活中的小小情趣。红油虽然是必备的，也要适量使用，若是过了节度，一味大麻大辣，让人难以入口，便失了食材的本sE🎺、⛉菜肴的本意了！
白卤水犹在直筒锅里咕嘟着，小池着手制备香⛻🟧🟦⛻🟧🟦而不辣的红油。