夫🌦🁖🅲妻肺片，主要食材大部份是牛下水以及边角料，里面并没有牛肺，肺片乃是🞸😻🆧废片的谐音。🆖🏢
一对小夫妻同心协力，收购饭馆酒店废弃不用的牛下水和边角料，做出这道名闻遐迩的美食，改善了生活，并且经过後人无数次的研发改良，俨然是一道寓意夫妻同心、互相提携的美味佳肴了！
小池选了五项最常用的主料；牛心、牛舌、🌂牛腱r0U、牛头皮和蜂巢肚。
这五项食材要分开来处理，切成T积相彷的大块後🜹🖈浸入姜片热水锅中，焯去血水和腥味，再将食材转移到白卤水锅小火慢炖入味。
这道菜的手📿续繁复庞杂，考验的是厨师的技艺、细心和刀工，同时，也是最能展现小池心意的菜肴。
夫妻同心，变废为金。
小池先将牛心纵切成四瓣，去除牛心上方多余的血管、油脂和筋膜，牛护心脂肪需要取下备用，其🝠🌧余的血管筋膜则丢弃🐄☿不用。
牛舌🖦🔺下到另一锅滚烫的沸水里，烫至外☿熟内生，把牛舌苔烫成白sE，再放在冷水盆中细细刮去舌苔，这是个JiNg细活，舌苔腥苦易碎，留下一点点舌苔沾黏都是失败，小池却把牛舌处理得极乾净，不见📠🜐🁖多余的舌苔筋络，只留淡红sE的牛舌r0U。
牛腱r0U、牛头皮、蜂巢肚同样切成T积相仿的大块，🜺下姜片锅中小火慢🂨👘炖去腥，煮到🕺七成熟便可捞起放凉备用。
姜片🖦🔺锅的制作并🅌不困难，难在火候始终如一。☿🅎🅝
准备一锅热水，水的⛂温度要🜪🄼接近沸腾而不能真正煮开，从头到尾都必须🇦🚲🗒维持在这个状态。
把大量的生姜切片，鲜葱斜切📙成等长的青白段，十几颗大蒜切片，少许h酒和白胡椒粉依次加入姜片锅中，维持📰🞜🕁锅边冒烟而不起滚沸气泡。
姜片锅不能过热，以免将食材煮得熟透，转移到🜟白卤水锅中就不易入味了。
把处理好的五种牛下水切块🜪🄼後就可以下入姜片☿🅎🅝锅中焯水，目的是去除牛下水和🞸😻🆧边角料特有的腥羶和血水，初步去腥之後就可以改放入白卤水锅中，慢火炖煮入味。
制备白卤水的乾🅌🅌香料⛂有八角、桂皮、香叶、草果皮、花椒乾、白荳蔻等数十种。
将炒菜锅烧热，下入牛护心脂肪炼出上等牛油☿🅎🅝，捞去残留的油渣，将乾香料下油锅煸炒，炒出香味後连油倒入直📰🞜🕁筒炖锅里，放入大量开水煮滚。
将姜片锅中已经初步除去血水的五种食材全部捞出，放入白卤水锅中，白卤水锅中加入姜片和葱片，一把青花椒，几朵切🟗🝓碎的生鲜香菇，以及切段的带根香菜，盖上锅盖，小火煮透。
由於要保持白卤水的清澈颜sE，所以这锅卤水不放辣椒、酱油、红油，只用适量的白糖、海粗盐、浸泡过🏿☌虾米的鲜味水、香醋和少许蚝油等调出基本底味，慢慢将香味和鲜味煮入食材中。
夫妻肺片讲究的是小⛂麻小🎱🔶辣🜪🄼，鲜香适口，正如t0NGfU妻生活中的小小情趣。红油虽然是必备的，也要适量使用，若是过了节度，一味大麻大辣，让人难以入口，便失了食材的本sE、菜肴的本意了！
白卤水犹在直筒锅里⛂咕嘟着，小池着手制备香☿🅎🅝而不辣的红油。