夫妻肺片，主要食材大部份是牛下水以及边🗤🝧🍤角料，里面并没有牛肺🞦，肺片乃是废片🗹☸的谐音。
一对小夫妻同🀙心协力，收购🌕⚥饭馆酒店废弃不用的牛下水和边角料，做出😸这道名闻遐迩的美食，改善了生活，并且经过後人无数次的研发改良，俨然是一道寓意夫妻同心、互相提携的美味佳肴了！
小池选了五项最常用的🟡🞩🖲主料；牛心、牛舌、牛腱r0U、牛头皮和蜂巢肚。
这五项食材要分开来🔡🂊处理，切成T积相彷的🗤🝧🍤大块後浸入姜片热水锅中，焯去血水和腥味，再将食材转移到白卤水锅小火慢炖入味⚯🔼。
这道菜的手续繁复庞杂🟡🞩🖲，考验的是厨师的技艺、细心和刀工，同时，也是最能展现小池心意的菜肴。
夫妻同心，变废为金。
小池先将牛心纵切成四瓣，去除牛心上方多余的血管、油脂和筋膜，牛护🜄⛎心脂肪需要取下备用，其余的血管筋膜则丢弃不用。
牛舌下到另一锅滚烫的沸水里，烫至外熟🞻🙘内生，把牛舌苔烫成白sE，再放在冷水盆中细细刮去舌🂼🔉苔，这是个JiNg细活，舌苔腥苦易碎，留下一点点舌苔沾黏都是失败，😵🅳小池却把牛舌处理得极乾净，不见多余的舌苔筋络，只留淡红sE的牛舌r0U。
牛腱r0U、牛头皮、蜂巢肚同样切成T积相仿的大块，下姜片锅中小火慢炖去腥，煮到七🅳成熟便可捞起放凉备用。
姜片🐦锅的制作并不困难，难在火候始终如一。
准备一锅热水，水的温度要接近沸腾而不能真正煮开，从头到尾都必须维持在这个状🇰🜌态。
把大量的生姜切片，鲜葱斜🌕⚥切成等长的青白段，十几颗大蒜🜈⛴🞧切片，少许h酒和白胡椒粉依次加入姜片锅中，维持锅🟆边冒烟而不起滚沸气泡。
姜片锅不🃲能过热，以免将食材煮得熟透，转移到白卤水锅中就不易入味了。
把处理好的五种牛下水切块後就可以下入姜片锅📉🙂中焯水🁋🄓☱，目的是去除牛下水和边角料特有的腥羶和血水，初步去腥之後就可以改放入白卤水锅中，慢火炖煮入味。
制💿🗩🞑备白卤水的乾香料🔡🂊有八角、桂皮、香叶、草果皮、花椒乾、白荳蔻等数🜄⛎十种。
将炒菜锅烧热，下入🔡🂊牛护心脂肪炼出上等牛油，捞🕒去残留的油渣，将乾香料下油锅煸炒，炒出香味後连油倒入直筒炖锅🈨里，放入大量开水煮滚。
将姜片锅中已经初步除去血水的五种食材全部捞出，放入白卤水锅中，白卤水锅中加入姜片和葱📉片，一把青花椒，几朵切碎的生鲜🝗香菇，以及切段的带根香菜，盖上锅盖，小火煮透。
由於要保持白卤水的清澈颜sE，所以这锅卤水不放辣椒、酱油、红油，只用适量的🇰🜌白糖、海粗盐、浸泡过虾米的鲜味水、香醋和少许蚝油等调出基本底味，慢慢将香味和鲜味煮入食材中。
夫妻肺片讲🞞究的是小麻小辣，鲜香适口，正如t📉🙂0NGfU妻生活中的小小情趣。🗹☸红油虽然是必备的，也要适量使用，若是过了节度，一味大麻大辣，让人难以入口，便失了食材的本sE、菜肴的本意了！
白卤🐦水犹在直筒锅里咕嘟着，小池着手制备香而不辣的🁋🄓☱红油。