俞婉全心备战，还不知自家娘亲给自己拐了三个小奶♙包回来了，她刚与俞🏥🜏🁆峰挑选完可供调度的食材。
“怎么会连酱油和白菜都没有？”俞峰嘀咕，🞻🙔要知道白菜虽是一道最📒平常不过的蔬菜，却也是最容百搭🔝🁨的菜，怎么做都好吃，也不会影响主食材的口感。
俞婉失笑“若二哥在这儿，一定是说为🕤什么肉那么少♙？”
昨日的架子上鸡🞅👬鸭鱼肉🜯🅬样样俱全，今日却一个也没看到🁵。
“你说的对。”俞峰想到了什🞸😻么，惋惜道，“这些食材炖鸡汤也是不错的。”
俞婉摊手，可惜没鸡肉。
拿到食🆟🐷🄛材后，一行人开始着手给海参去腥了。
刘大厨与另外一名张姓大厨都选用了白酒，先将📲海参焯水，💬🔼再放入姜片、白酒、香葱煮透，如此能去除海参大半的腥味，只是这么一来，也容易让刺激性的辅食材冲撞海参自身的味道。
大伯用的是淘米水，将🜯🅬海参浸入淘米水中，泡上一会儿🁵就能很好地去除海参的腥味儿了，🟈🛋🚲这法子美中不足的是太耗时，不过他们还有另外的食材需要处理，做完那道菜过来，海参也就泡好了。
眼下还不到牡蛎最肥嫩的时节，下月才是，他们领到的牡蛎个头不🌿🄺大，若是炭烤，一缩水就没了；做♢刺身，大老远运过来的，活度又不够。
俞婉想了想道“大伯，做您最拿手的吧。”
他最拿手的自然是卤肉了。
大伯现场调制了一份白卤水，卤了一条上等的肋条肉，肋条💬🔼肉又称三线肉，取自猪的腹部，含有大量的脂肪，又夹杂少量肌肉，肥瘦相宜，🁒鲜嫩多汁。
俞婉将卤好的肋条肉切成片，又切了酸菜。
俞婉尝了尝酸菜，老实🜯🅬说，口感不如自家腌的，不过这一轮不让使用📒自备食材，也只能退而求🛟🝫🎉其次了。
大伯做了一道五花肉牡蛎炖酸菜。
有了五花肉的加🞅👬入，小个🍐😂头的牡蛎就不显得那么单薄了，牡蛎与卤肉的鲜味以及酸菜的酸味彻底交融在了一起，卤肉不腻，牡蛎不腥，鲜咸中夹杂着酸爽的口感，多一分则齁，少一分则淡，一切都恰到好处。
御厨们分别尝了一片带🜯🅬着海鲜味儿的卤肉，又吃了一口透着卤香的牡蛎，最后，再喝上一勺热乎乎的酸汤——
“妙不可🐾言，妙不可言呐！🜜🂿”御厨们频频点头，俨然十分满意菜🕫🌥式的口感。
考虑到五花肉牡蛎炖酸菜口味较重，大伯做的第二道菜🁵是较为清淡的海参蛋羹，海参除了有腥味儿🙞🛐之外，另一个毛病是参体太有⛣🜏韧性，很难炖得软烂。