下午的试🄢菜结束得很早,除了季雪有一道蔬菜豆腐汤之外,姜卫生也准备了一道百味汤。
姜卫生的百味汤和季雪的蔬菜豆腐汤有异曲同工之妙,只不过百味汤的食材更加多样丰富,也很随意。基本上🜹属于有什么就加什么,无论是果蔬,肉类,还是海鲜,只要合适都可以往里加。
调料也非常随意,完全靠厨师的🐾自我发挥,汤如其名,有千百种做法,所以故称🗳☄百味汤。
这道汤最初是江卫明创的,💼🗎🚢当年只要江卫明上班这道汤就会出现在国营饭店的菜单上。江卫明会弄出这道汤,主要是因为当时食材稀缺,有什么就做什么,这道汤本是在招待外宾时凑菜数无意中做出来的,没想到却大受好评,从那以后就变成了国营饭店菜单上的长驻菜。
姜卫生作为江卫♔明的徒🈢⛪弟,自然也会这道百味汤。🌘⛁
百味汤看重食材的搭配,应季节变化食材和其中的调料,在制作上非🕥常灵活,非常考验🃋🖍厨师的功底,最后会呈现出什么味道,味道的好坏🗟🜴🆚如何全看厨师个人。
姜卫生做了将🃋🖑近30年的百味🙊🈫汤,在国营饭店倒闭后他经江卫明介绍去一家私🄬🀩⛁营饭店,百味汤一度是这家私营饭店的特色菜。而姜卫生,也在这30年的时间里,摸索出了一些制作百味汤的技巧。
现在正值7月末8月初,时令蔬🐾菜的种类非常多,相对应的百味汤的灵🙅🇾🞍活性和变动性也会变得很大。
姜卫生从应聘那天起就开始准🙊🈫备🐾百味汤了,再加上有这么多年的制作🕥经验,这次试菜绝对是信心满满,志在必得。
姜卫生和季雪🃋🖑准备的都是汤,出锅时间也差不多。
季雪研究了几天蔬菜豆腐汤,去掉了莴笋加了两种新的蔬菜,调料的用量方面依旧很🐩🂣🐥精简。汤的味道十分素净,即使因为加了豆腐的缘故略有些奶白色看起来也十分清爽宜人。
姜卫生的百🃑味汤和季雪的看起来就是两个极端,小茴香,大头菜,南瓜,玉米,甜菜,萝卜,红卷心菜,蘑菇,西葫芦,洋葱,猪里脊,牛肉丝和干贝,放眼望去就是一锅大杂烩。
不只是食材多,调料下的也很重,最后还勾了芡,汤看起来十分浓稠🕥,有点西湖🗳☄牛肉羹🃋🖍的味道。
季雪的汤清淡,鲜嫩,豆腐白嫩,蔬菜爽滑,一晚上都让人觉得神清气爽,仿佛把整个初春都含在嘴里⚯🔼🅾。
姜卫⚛💄生的汤厚重,酸甜苦辣咸五味俱全,入口的时候觉得滋味古怪,却又让人欲罢不能,味重,料足,⚯🔼🅾就如同盛夏的阳光,炙热而耀眼。
除了老爷子做的九转大肠,这是江枫第1次吃到五味🎇俱全的菜,而且还是一碗🄬🀩⛁汤。
“师父,你看看我这个汤……”姜卫生一脸期待的看🎇着江卫明。
“这是你自己摸索🎋🏦🜒出来的配方?”江卫明问道🙙。
“是啊。”
“汤不错,但是百味汤不是这样的,百味汤是没有配🎇方的。”江卫明笑道,“你🗳☄原来也喝了不少我做的百味汤,你可曾喝过味道一样的?”