查完账，苏若锦让董妈妈明天上皮蛋瘦肉粥，这道粥除了要小火慢熬🂤外，最重要的便是皮蛋，👉🕥苏家吃皮蛋已经不是一两年，在那些生活拮据的日子里，到市集里买上几十个鸭蛋用生石灰腌制好，买二两瘦肉与皮蛋一起熬一大锅粥，不仅营养丰富，还🕲够一大家子吃一顿，这道粥董妈妈早就会了，不需要再教。
董妈妈担心🐁☡的问，“一🝶是不知道京里人能不能接受皮蛋的味，二个，家里的皮蛋不多了吧！”
苏若锦让她不要担心，“早在一个月前，我就🜫🅇为夏天准备，让书同叔买了很多鸭蛋，早就做好了一批放在家里，明天🈳🎰开始上皮蛋瘦肉粥，我会让书同叔再去买鸭蛋，保证供应得🜷上。”
至于味道嘛？不仅后世的外国🗓🛋🚵人很难接受，就连她爹苏言礼第一次吃时也全都吐🝘🚡了，倒不是粥的味道不好，而是被黑乎乎的皮蛋恶心到了，慢慢习惯后，倒是他吃的最欢。
制作皮蛋主要原料有生石灰、纯碱、食盐、植物🅿🌖⚮灰等，明确记载皮蛋的是在明朝，大胤朝类宋，那肯定是没有的。
皮蛋又被称为‘松花皮蛋”，因蛋白部分有如松花朵朵、栩栩如生而得名。皮蛋不但味美，而且还有一定的营养及药用价值，冬天早晨吃热乎的，夏天等放🟖🝅凉了再吃，开胃又爽口🕳🍫，老少皆宜，是一道不可多得的营🙄养粥。
考🔹🅠🇹虑到汴🞑📙京城属于北方，以面食为主，苏若锦上手教了一道特色小面，这道小面的灵魂是油辣子🗫，此时没有辣椒，只能用茱萸、花椒代替，用这两样熬成花椒面，花椒油。
花椒原产于中国，不🃮🛎是由国外传入的，所以苏若锦不要担心脱货🉢。
此时，酱油没有分的那么细，一般都用黄豆酱油，特色小面刚好就需要地道的黄豆酱油，所以这也不费事，杂货铺子里都有的🟆卖。
用碱发面，做成面条，佐以蔬菜、高汤、猪油等，再泼上油辣子，一碗香喷喷的特色小面就做成了，特别适合口味🎎重的人，保准一吃一个喜欢。🏜🚿
第二日，天麻花亮，苏记早餐铺子早就热气腾🜫🅇腾开业了，门口立着上新品，第一日八折惠，若同消费超过五十文，还可以送一个皮蛋尝鲜。
食客都好奇：“皮蛋是什么蛋？”
二石一边忙，一边笑回：“是用鸭蛋做成的，客官，时辰还早，进来尝尝，好吃下次再买，不好吃，🇼🏯也就这🗂一顿，是吧。”
“也是。”
好奇的人跟着进了大堂，大石媳妇熟练的🝣🌺🄊给客户端上一大碗，还配了一个小碟子，小碟子里📾☴，头道酱油淋在🗂被分成六瓣的松花蛋上，色泽如莹透如墨玉，缀着丝丝松雾之花。
食客惊叫：“我去过东辽，曾有🖧🕁🆩幸见♘过松花，就跟这黑墨上的一样。”
大石媳妇山荷笑着回应，“咱🗓🛋🚵们的皮蛋又叫松花蛋。”
“嘿，有意思！”
门口，等买早饭的人听到吃食还有典故，好多🜫🅇人把买🄥⛕🚎的油条烧饼等带进堂内，单独又要了一碗皮蛋瘦肉粥，转眼间，大堂里就挤满了人，甚至还有人端着粥碗蹲到门口吃。
小小早饭摊子更热闹了。