腌制之后的牛肉，还要静置二十分钟以上。
这道工序，也是必须的。🕟如果没有静置二十分钟以上，半个小时之内，那牛肉也好吃不到哪里去。且不说入不入味，就算生粉勾成的汁水也无法渗入牛肉里，改变牛肉的肉质。当然了，你硬是要说喜欢吃又柴又韧的牛肉，那谁管得着啊！
“杜哥，这道牛肉，怎么是这个样子的？”
李子尧吃了🕒🉇一惊，因为掀开盖之后，一股奇香扑鼻而来。所有人的眼光都被吸引了过来，想看看这牛肉到底是怎么样子的。
然而，🛜🝐他们看👴到的，只是在滋滋作响的牛肉，好像被烧干了水的牛肉煲一样。然而把牛肉翻开🃭🚾一看，却发现虽然没有汁水，牛肉却一点也不焦。
“我知道了，这是石锅牛肉！”
李子尧好像明👴白了什么似的，但杜清和用一副🍁🅆你是不是傻子的眼神看着他。
“沈妹子，他的眼好像瞎了🂌🍜，你也不说说⚞💝💶他，这是石锅吗？”杜清和叹着气🁜🆧说道。
说实在的，石锅菜好不好？
这得见仁见智，从味道上说，石锅菜确实不错，但从一道菜上看，它却挺失败的。就拿石锅牛肉来说，因为石锅保热很好，所以再多的汁水，也无法阻止吃到一半🅳📜的🜖时候，牛肉和佐料都烧焦的尴尬。再一个，石锅加热太难了，这对于厨师来🄙♥说并不友好，火候的把控太难了。
虽然把控火候对于杜清和来说，这根本不算事。可杜清和还是不想🎟💔👡用石锅来做这道小煮牛肉，因♠为不可控因素有点多。“阿尧，这确实是砂锅啊？”沈欣悦还是讲理的。
李🙗子尧连忙说道：“我是说🂌🍜像石锅⛠一样的那道粤菜，叫什么来着？”
事实上他🖃还真的就说对了，杜清和确实是从那里得到的灵感。
“咦，不错嘛，还知道煲仔饭？”杜清和乐了，看来李🝋子尧已经适应了岭南地区的生活。👋
李子尧不乐意了：“什么话，我也是💋🐗⛤去过花都的好不好？那里的煲仔饭才是正宗，人家是掐着点上的。”
杜清和难得地点了点头，因为李子尧说的是事实。在粤省省城花都市，老字号的煲仔饭，都是用明火煮的，而且放料的时间有严格的规定，起锅的时间也有个定数，比如煮二十五分钟，二十八分钟，还是三🟁🚌👺十分钟……反正点一到，地喱（服务员）还会根据上菜路程远近缩短或增加起锅时间。算好时间端上客人的饭桌时，掀开盖子，煲仔饭还冒着刚刚起🟆锅的热气，把调味料放入里面的饭菜，汁水都在滋滋作响。这样新鲜的劲头，只有一个词可以形容，那就是“正”！
粤省人说“正”，就是好到极点的意思。
煲仔饭就是这样，原料很简单，不过是一个煲仔（也就是砂锅，粤省称砂锅为煲仔，不说把儿子煲了的意思~），里💬🔽面把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。这样简🃒🗍🚖单的煲仔饭，其实就是粤省市民文化的一种，极其接地气，价格亲民不🟉🛐说，还很实惠管饱。
而煲仔🛜🝐饭和石锅菜不一样的是，虽然大家⚞💝💶吃到最后，肯定会焦的，🎟💔👡但石锅菜焦了就不能吃，而煲仔饭焦了的是底层的米饭。
换句话说，煲👴仔饭最精华的地方，就是下面那层锅巴！晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，😊⛔🚃与普通锅巴不同的是，上品煲仔饭的锅巴不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。这不但取决于火候，还要看砂锅本身的品质，好的砂锅里面是有一层光亮的釉底。当然了，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。不然，谁看了都要恶心吃不下去吧？