夫妻肺片，主要食材大部份是牛下水以及边角料，里面并没🖶有牛肺，肺片乃是废片的谐音。
一对小夫妻同心协力，收购饭馆酒店🐌⚄废弃不🝗😏用的牛下水和边角料，做出这道名闻遐迩的美食，改善了生活，并且经过後人无数次的研💜💭发改良，俨然是一道寓意夫妻同心、互相提携的美味佳肴了！
小池选了五项最常用的主料；牛心、牛舌🗨🞅👲、牛腱r0U、牛🖶头🗴☑皮和蜂巢肚。
这五项食材要分开来处理，切成T积相彷的大块後浸入姜片热水锅中，焯去血🍵水和🂢🐝腥味，再将食材转移到白卤水锅小火慢炖入味。⛠🛴♂
这道菜的手🅥🈩续繁复庞杂🃛😟，考验的是厨师的技艺、细心和刀工，同时，也是最能展现小池心意的菜肴。
夫妻同心，变废为金。
小池先将牛心纵切成四瓣，去除牛心上方多余的血管、油脂和筋膜，牛护心脂肪🚪🖈需要取下♀🅓备用，其余的血管筋膜则丢弃不用。
牛舌下到另一锅滚烫的沸水里，烫⛵🞮🗞至外熟内生，把牛舌苔烫成白sE，再放在冷水盆中细细刮去舌苔，这是个JiNg细活，舌苔腥苦易碎，留下一点点舌苔沾黏都是失败，小池却把牛舌处理得极乾净，不见多余的舌苔🅉🄲筋络，只留淡红sE🜝🃋的牛舌r0U。
牛腱r0U、牛🏈😇⚼头皮、蜂巢肚同样切成T积相仿的大块，下姜片锅中小火慢炖去腥，煮到七成熟便可捞起放凉备用。
姜🉄🄲片锅的制作并不困难，难在火候始终如一。👐🇽🞁
准备一锅热水🗣，水的温度要接近沸腾而不能真正煮开，从头🖶到尾都必须维持在这个状态。
把大量的生姜切片，鲜葱😂斜切成等长🐌⚄的青白段，十几颗大蒜切片，少许h☽🄸酒和白胡椒粉依次加入姜片锅中，维持锅边冒烟而不起滚沸气泡。
姜片锅不能过热，以免将食材煮得熟透，转移到白🎷🕯🍊卤水锅中就不易入味了。
把处理好的五种🏈😇⚼牛下水切块後就可以下入姜片锅中焯水，目的是去除牛下水和边角料特☌♧有的腥羶和血水，初步去腥之後就可以改放入白卤水锅中，慢火炖煮入味。
制备白卤水的乾香料有八角🅁🃢🙞、桂皮、香叶、🝗😏草果皮、花椒乾、白🚨🕾🏌荳蔻等数十种。
将炒菜锅烧热，下入牛护心🅁🃢🙞脂肪炼出上等牛油，捞去残留的油🗴☑渣，将乾香☽🄸料下油锅煸炒，炒出香味後连油倒入直筒炖锅里，放入大量开水煮滚。
将姜片锅中已经初步除去血水的五种食材全部捞出，放入白卤水锅中，白卤水锅中加入姜片和葱片，一把青花椒，几朵🅿🌒⚉切碎的生鲜香菇，以及切段的带根香菜，盖上锅盖，小火煮透。
由於要保持白卤水的清澈颜sE，所以这锅卤水不放辣椒、酱油、红油，只用适量的白糖、海粗🇳🜩盐、浸泡过虾米的鲜味水、香醋和少许蚝油等调出基本底味，慢慢将香味和鲜味煮入食材中。
夫妻肺片讲究的是小麻小辣，鲜香适口，正如t0NGfU妻生活中的小小情趣。红油虽然是必备的，也要适👹🍳量使用，若🀩⛉😣是过了节度，一味大麻大辣，让人难以入口，便失了食材的本sE、菜肴的本意了！
白卤水犹在直筒锅里咕嘟着，小池着手制备🝗😏香而不辣的红油。