鲥鱼一定要用蒸的，大美食家，集邮家赵珩70年代到ZJ，端午节当天遇到一云淡风轻的退休厨子，花7元吃了一道正宗的清蒸鲥鱼，别以为7元很便宜，那🆠🐿🅧时的7元相当于不少🜝🃅🕚工人一个月的工资。
吃完后，赵珩先生的评价是：鲥鱼一定是要带鳞蒸的，👌这种做法，恐怕天下绝大多数人是吃不惯的！更何况鲥鱼刺之多，鲫鱼碰到它也只能跪下叫爷爷，只有江南水乡人懂得用筷子一挑，放在嘴中🐚🀞一抿的技巧，遇到我等北方糙汉子，吃这玩意儿实在是老虎吃天，无从下口！
但是鲥鱼的鲜美，却是无法否认的，王安石云“肥甘胜牛乳”，这样的比喻不仅仅是绝妙也是张🏆🗴☑爱玲恨鲥鱼刺多的原因。
杨橙吃的是很满足，罗玥也⛥🜠🃠是眯起了眼睛，但杨橙摇摇头，这道菜不适合上婚宴🚗📟🜅，刺太多了，笨拙的老外恐怕只能连肉带刺🅙🔦一起下肚，美味归美味，但感受肯定是不太好！
但无所谓，能今天过一把嘴瘾也够了，要知道这一道正儿八经的鲥鱼，搁国内🜅⛜都要三五千，送到洛杉矶来，恐怕得2000美元！
但其中的美味，绝对值这个价！
第三道菜，也是今天♯试菜的GC——长江🂂🞛刀鱼
看🙘着陈大厨亲自上菜，杨橙忍不住在心里配上了BGM——他来了，他来了，他🚗📟🜅带着美🀟♫味走来了！
如今国内有的江鲜馆，糊弄客人，说长江三鲜是“河豚、鲥鱼、⚖👖🈸鮰鱼”，但鮰鱼固然鲜美，只是和刀鱼比起来，却是普通五星级酒店餐厅和米其林三星的区别。
刀鱼须吃明前刀！明♯前绵似密，明后硬如🂂🞛铁，这说的就是刀鱼的小刺。
这么小小一条2-3两的猫鱼，不会吃的人伺弄起来半小时也搞不定，指甲盖大小的🚓💽🗒一块肉里，也许就有10几根刺等着你！
会吃的江南淑女，依然是觥筹交错间用你所能想象的最优雅的姿势挑起刀鱼轻轻的🏆一抿，🐖⛞眸子间秋水闪动，瞬间其皓齿香舌就能把那些🙷🏀可怕的绵密的小刺全部扫荡而出。
你要是不想出糗，就干脆粗犷一些，尽力把刺嚼了，和水一起咽下去，然后祈祷不会卡在喉咙里，让🃌🖜📝你的好🁎🄬🀩心情一扫而空。
刀鱼两吃，陈大厨考虑到剔刺的🐋麻烦，提前把中间一🌌♕根大刺取出，做了一道椒盐鱼骨，酥脆中伴着鲜香，很有意思。
这么一道菜，价格是♯鲥鱼的两倍起步，不用怀疑，就这个价，吃不吃？什么☊♓🇽？太🚗📟🜅贵不吃？SB，想吃还不一定有呢！
对于长江边是长大的人🏃🗙来说，许多人就好这一口长江刀鱼，那🕪🌗⚴是从小到大的味觉习惯，是祖辈传下来的舌尖记忆，就如除夕的年夜饭、元🏵宵的汤圆，若没吃着，就像少了点什么。
一般的说法是，清明前的刀鱼🆪最为“腴而不腻、鲜美称绝”🎌🏨。
此时段，恰逢农历的二🏃🗙三月之间，刀鱼浑身的鱼刺较🌌♕为细软，过了清明则会变硬。
所以“明前”和“明后”，刀鱼的价钱是天上和地下。不过就算是刺如小软毛的明前刀鱼，老📦🝂🈘法里也要与金花菜同食，以免鱼刺哽喉。
宋代刘宰的《走笔谢♯王去非遗馈江鲚》里描述江刀的味道：“鲜明讶银尺，廉纎非虿尾。肩聋乍惊雷，鳃红新出水。芼以薑桂椒，未熟香浮鼻。河☡魨愧有毒，江鲈惭寡味。”