俞婉全心备战，还不知🌭🂒自家娘亲给自己拐了三个小奶包回来了⚐，她刚与俞峰🖆挑选完可供调度的食材。
“怎么会连酱油和白菜都没有？”俞峰嘀咕，要知道白菜虽是一道最平常不过的蔬菜，却也是最容百搭的菜，怎么做都好吃，也不🍋🆤会影响主食材的口感。
俞婉失笑“若二哥在这儿🇭，一🌷🃪🚧定是说👔为什么肉那么少？”
昨日的架子🚵🗰上鸡鸭鱼肉🌭🂒样样⚬🔟🁴俱全，今日却一个也没看到。
“你说的对。”俞峰☶🃵想到了什么，惋惜道🉡，“这些食材炖鸡汤也是不错的。”
俞婉摊手，可惜没鸡肉。
拿到食材🏋后，一行人开始着手给海参去腥了。
刘大厨与另外一名张姓大厨都选用了白酒，先将海参焯水，再放入姜片、白酒、香葱煮透，如此能去除海参大半的腥味，只是这么一来，也容易让刺激性的辅食材🚍💊🐈冲撞海参自身的味道⚓。
大伯用的🏋是淘米水，将海参浸入淘米水中，泡上一会儿就能很好地去除海参的腥味儿了，这法子美中不足的是太耗时，不过他们还有另外的食材需要处理，做完那道菜过来，海参也就泡好了。
眼下还不到牡蛎最肥嫩的时节，下月才是，他们领到的牡蛎个头不大，若是炭烤，一缩⛥🜞水就没了；做刺🙦身，大老远运过来的，活度又不够。
俞婉想了想道“大伯，做您最拿手的吧。”
他最拿手的自然是卤肉了。
大伯现场调制了一份白卤水，卤了一条上等的肋条肉，肋条肉又称三线肉，取自猪的腹部，含有大量的脂肪，又夹杂少量肌肉，肥瘦相宜，鲜嫩多汁。
俞婉将卤好的肋条肉切成片，又切了酸菜。
俞婉🅢尝了尝酸菜，老实说，口感不如自家腌的，🙠不过这一轮不让🖰🖍👚使用自备食材，也只能退而求其次了。
大伯做了一道五花肉牡蛎炖酸菜。
有了五花肉的加入，小个头的牡蛎就不显得那么单薄了，牡蛎与卤肉的♑🇬鲜味以及酸菜的酸味彻底交融🜰🅵在了一起，卤肉不腻，牡蛎不腥，鲜咸中夹杂着酸爽的口感，多一分则齁，少一分则淡，一🙥🌝切都恰到好处。
御厨们分别尝了🂒🎊一片带着海鲜味儿的卤肉，又吃了一口透着卤香的牡蛎，最后，再喝上一勺热乎乎的酸汤——
“妙不可言，妙不可言呐！”御厨们频频点头，俨然十分🎞💐满意菜式的口感。
考虑到五花肉牡蛎炖酸菜口味较重，大伯做💔的第二道菜是较为清淡的海参蛋羹，海🝦参除了有腥味儿之外，另一个毛病是参体🗷☦🁦太有韧性，很难炖得软烂。